Sector productivo
Vid y olivo
La vid y el olivo son cultivos perennes leñosos que comparten lógica de manejo: se conducen sobre espaldera o parronal, dependen del riego por goteo y de una poda anual que define la cosecha del año siguiente. De la vid salen destinos distintos —uva de mesa, uva para vino y uva pasa— y del olivo, aceituna de mesa y aceite. Cada destino cambia el momento del corte, la forma de cosechar y el estándar de calidad que se le exige al campo.
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Avísame cuando hayaQué perfiles contrata
Es un sector que contrata perfiles técnicos con manos en la parcela: ingenieros agrónomos de producción, encargados de riego y fertirriego, y técnicos de poda y manejo de canopia, porque en un cultivo perenne un error de poda se paga ciclos después. La sanidad pesa mucho —cenicilla y mildiu en vid, mosca del olivo y repilo en olivo—, así que hay demanda constante de monitoreo de plagas y de responsables de inocuidad capaces de sostener certificaciones como GlobalG.A.P. o PrimusGFS cuando la fruta se exporta. En cosecha entra el otro bloque: jefes de cuadrilla, supervisores de empaque y personal de cadena de frío, porque la uva de mesa se corta y se enfría el mismo día. Del lado industrial se buscan enólogos, técnicos de bodega y maestros de almazara, perfiles de laboratorio y proceso que trabajan contra reloj mientras dura la vendimia o la molienda.
Dónde se concentra
En México la uva de mesa se concentra en Sonora —la zona de Caborca, Pesqueira y Hermosillo—, con una ventana de cosecha corta que arranca en primavera y obliga a contratar mucha gente en pocas semanas; el vino vive en Baja California, sobre todo en el valle de Guadalupe, y en Coahuila, Zacatecas, Aguascalientes y Querétaro. El olivo mexicano se planta en Baja California, Baja California Sur y Sonora, mientras que en Sudamérica el peso está en Mendoza, San Juan, La Rioja y Catamarca en Argentina, en el valle central y el norte chico de Chile, y en la costa de Ica, Arequipa y Tacna en Perú. La estacionalidad es marcada: poda en invierno, amarre y raleo en primavera, cosecha en verano; en el hemisferio sur el calendario se invierte, lo que permite a algunos técnicos encadenar campañas de un hemisferio al otro.
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