Sector productivo
Caña de azúcar
La caña de azúcar es un cultivo perenne que se cosecha por campaña —la zafra— y que se siembra una vez para cortarse durante varios ciclos: la planta rebrota como soca y resoca hasta que el rendimiento cae y toca renovar la plantación. A diferencia de otros cultivos, el campo y la fábrica son un mismo negocio: el ingenio programa el corte, el alce y el transporte para que la caña se muela en cuestión de horas, porque la sacarosa se pierde con el tiempo. De ahí salen azúcar, mieles y alcohol, y en varios países también etanol y energía eléctrica cogenerada con el bagazo.
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Avísame cuando hayaQué perfiles contrata
El sector contrata en dos frentes distintos. En campo: jefes de zona o técnicos de proveeduría que atienden a los productores cañeros que abastecen al ingenio, encargados de riego y fertilización, especialistas en sanidad con mucho control biológico contra barrenador y mosca pinta, y programadores de cosecha y logística de abasto que arman la ruta diaria de cuadrillas, alzadoras y camiones. En fábrica: ingenieros de proceso, químicos y laboratoristas que miden pol, Brix y pureza turno tras turno, personal de mantenimiento mecánico y eléctrico, calderistas y operadores de molinos, tachos y centrífugas. El avance de la mecanización sumó una demanda firme de operadores y mecánicos de cosechadoras y equipo pesado. Y hay que decirlo con claridad: el corte manual sigue existiendo y es de los trabajos más duros del campo, con cuadrillas migrantes, jornadas al sol y exposición a ceniza donde todavía se quema el cañaveral.
Dónde se concentra
En México la caña se concentra en Veracruz —la cuenca del Papaloapan y la zona de Córdoba—, la Huasteca potosina, Jalisco, Oaxaca, Tabasco, Chiapas, Nayarit, Sinaloa, Tamaulipas, Morelos y Quintana Roo, casi siempre alrededor de un ingenio que define el empleo de toda la región. La zafra mexicana corre del final del otoño a mitad de año, y fuera de ella la fábrica entra en reparación, de modo que el empleo industrial es marcadamente estacional. En el resto del continente el calendario cambia: el centro-sur de Brasil muele durante la seca, de abril hacia noviembre; Guatemala zafra en la estación seca de la Costa Sur; Tucumán, Salta y Jujuy cortan en invierno; y el Valle del Cauca en Colombia y la costa peruana cosechan prácticamente todo el año.
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