Sector productivo
Camarón
El camarón de cultivo se produce en granjas de estanquería costera —principalmente camarón blanco del Pacífico— y convive con la captura en altamar y en bahías. El ciclo empieza en laboratorios de postlarva, sigue con precría y engorda en estanques con recambio de agua y aireación, y termina en cosecha, planta de proceso y congelado. Es una cadena orientada en buena medida a la exportación, con un mercado nacional de mayoreo también importante.
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Las granjas contratan biólogos e ingenieros acuícolas como jefes de granja y de módulo, técnicos de calidad de agua, encargados de alimentación y personal de bombeo y aireación. Los laboratorios de postlarva necesitan técnicos de maduración, larvicultura, cultivo de microalgas y artemia, y responsables de bioseguridad, porque la entrada de un patógeno como la mancha blanca o el síndrome de mortalidad temprana puede costar el ciclo completo. En proceso se suman supervisores de línea, responsables de inocuidad y certificaciones, y personal de cámara de frío y logística de exportación. La engorda concentra jornadas largas, guardias nocturnas y estancias en granjas alejadas de la ciudad, muchas veces con alojamiento en el propio campo.
Dónde se concentra
En México la camaronicultura se concentra en Sinaloa, Sonora y Nayarit, y en menor medida en Baja California Sur, Tamaulipas, Colima y Chiapas. En el resto de la región, Ecuador es el productor de referencia por su industria exportadora, con presencia también en Honduras, Guatemala, Nicaragua, Perú y Brasil. El cultivo en el noroeste mexicano es marcadamente estacional: la siembra arranca con el calentamiento del agua en primavera, las cosechas se concentran en verano y principios de otoño, y el invierno se dedica a mantenimiento, secado y preparación de estanques.
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