Sector productivo
Ovino y caprino
El sector ovino y caprino cría borregos y cabras para carne, leche y, en menor medida, lana y pieles. En México el cordero abastece sobre todo la barbacoa y el mercado de carne en canal, mientras que la leche de cabra se destina a cajeta, quesos y a la industria de ingredientes lácteos. Convive con sistemas muy distintos entre sí: desde el pastoreo extensivo en agostadero hasta engordas estabuladas y establos lecheros con ordeña mecánica.
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Contrata médicos veterinarios zootecnistas y técnicos pecuarios para manejo reproductivo, sanidad de hato y programas de empadre y parición, además de nutricionistas que formulan raciones con el forraje y los esquilmos disponibles en la región. En los establos caprinos se suman ordeñadores, encargados de sala de ordeña y responsables de calidad de leche, porque el pago del producto depende del conteo de células somáticas y de la carga bacteriana. Las engordas requieren encargados de corral, forrajeros y personal de báscula, y las unidades más formales incorporan responsables de trazabilidad y de cumplimiento ante los programas de sanidad animal. Es trabajo que arranca antes del amanecer, con atención en fines de semana y temporadas de parición que no admiten pausa.
Dónde se concentra
En México el ovino tiene presencia fuerte en el Estado de México, Hidalgo, Puebla, Veracruz, Zacatecas y Querétaro; el caprino lechero se concentra en la Comarca Lagunera y el Bajío guanajuatense, y el caprino de carne es común en las zonas áridas del norte y del centro-norte. En Sudamérica la ovinocultura pesa sobre todo en la Patagonia argentina y chilena y en Uruguay, con orientación a lana y carne. La actividad no se detiene en el año, pero se ordena por ciclos de empadre y parición, y en sistemas extensivos depende de la temporada de lluvias, que define la disponibilidad de agostadero.
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