Sector productivo
Aguacate
El aguacate es un cultivo perenne de árbol, dominado por la variedad Hass para exportación, que se cosecha prácticamente todo el año gracias al traslape de floraciones. La fruta se corta a mano con tijera, se acarrea en huerta y pasa por empaque, donde se selecciona por calibre y se acondiciona para embarque marítimo o terrestre. El manejo combina huertas en ladera sobre suelos volcánicos con exigencias fitosanitarias y de trazabilidad que definen si un huerto puede exportar o no.
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Contrata agrónomos de huerta para nutrición, riego, poda y manejo de floración, y técnicos en sanidad con experiencia en barrenadores, trips y las plagas cuarentenarias que vigilan los inspectores de destino. Los perfiles de certificación y trazabilidad tienen peso propio: alguien tiene que sostener el registro de huerto, las bitácoras y las auditorías, porque de eso depende el acceso al mercado. En empaque se necesitan jefes de planta, técnicos de calidad —madurez, materia seca, daño interno— y responsables de mantenimiento. El trabajo de huerta es en pendiente, a la intemperie y con recorridos largos; el acopio y el empaque suelen operar por turnos cuando la temporada aprieta.
Dónde se concentra
Michoacán concentra la mayor superficie de México, seguido por Jalisco, el Estado de México, Nayarit, Morelos y zonas de Puebla y Guerrero; el occidente del país es el eje de la industria exportadora. En Latinoamérica producen para exportación Perú, Colombia, Chile, República Dominicana y Guatemala, con ventanas que se complementan entre hemisferios. La cosecha mexicana no se detiene del todo en el año, pero se mueve por flujos ligados a floraciones sucesivas —aventajada, loca, normal—, y el pico de contratación coincide con las semanas de mayor corte.
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