Sector productivo
Acuícola
La acuicultura cría organismos acuáticos en condiciones controladas; en México las especies de agua dulce más trabajadas son tilapia, trucha, bagre y carpa. Se produce en estanques rústicos, jaulas en presas, canales de flujo rápido y sistemas de recirculación, según la especie y el agua disponible. La cadena abarca el ciclo completo: laboratorio de larvas y crías, precría, engorda, cosecha y planta de proceso.
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Emplea biólogos, ingenieros acuícolas y médicos veterinarios con enfoque en sanidad acuícola, y responsables de calidad del agua —oxígeno disuelto, amonio, temperatura— que es lo que decide si un lote llega o no a talla. En laboratorio se contratan técnicos de maduración, larvicultura y cultivo de microalgas; en granja, encargados de estanque, alimentadores, buzos y operadores de aireación y bombeo. La planta de proceso suma responsables de inocuidad, certificaciones y trazabilidad, porque la exportación exige registros de origen, alimento y tratamientos aplicados. Es trabajo a la intemperie, con contacto permanente con el agua, monitoreos nocturnos y cosechas que se organizan de madrugada.
Dónde se concentra
La tilapia y el bagre se producen en Sinaloa, Michoacán, Jalisco, Chiapas, Tabasco, Veracruz y Nayarit; la trucha, en zonas frías y de agua corriente del Estado de México, Puebla, Veracruz, Michoacán y Chihuahua. En Sudamérica, Chile es referencia en salmónidos, Ecuador y Brasil tienen cadenas acuícolas amplias, y la tilapia se produce en Colombia, Honduras y Costa Rica. La producción es continua, aunque la temperatura del agua marca los ritmos de crecimiento y define las temporadas de siembra y cosecha.
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