Sector productivo
Agave (tequila / mezcal)
El agave es un cultivo de ciclo largo: la planta pasa varios años en el campo antes de que la piña esté lista para la jima y llegue a la fábrica. La mayor parte se destina a tequila —agave azul, bajo denominación de origen— y a mezcal, elaborado con espadín y con otras especies; una fracción menor va a jarabes, inulina y fibras. A diferencia de un cultivo anual, aquí las decisiones de plantación comprometen la oferta de varios años hacia adelante, y eso marca la forma de trabajar de todo el sector.
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Avísame cuando hayaQué perfiles contrata
En campo se contratan agrónomos y asesores técnicos con manejo del complejo de plagas y enfermedades del cultivo (picudo, fusarium y pudriciones), encargados de vivero y de selección de hijuelos, y jefes de jima que coordinan cuadrillas y programan el corte según la madurez de la planta. El área de abasto emplea supervisores que trabajan con productores independientes, llevan trazabilidad por predio y verifican inventario en pie, porque la materia prima se contrata con años de anticipación. En la fábrica hay lugar para maestros tequileros y mezcaleros, técnicos de destilación, personal de laboratorio y control de calidad, y responsables de cumplimiento ante el Consejo Regulador del Tequila o el organismo verificador del mezcal, además de envasado, exportación y atención a visitas industriales. La jima sigue siendo trabajo manual y físicamente exigente, a cielo abierto y con herramienta de corte: no se ha mecanizado.
Dónde se concentra
El territorio del tequila está fijado por su denominación de origen: todo Jalisco —con Los Altos y la región de Tequila-Amatitán como núcleos— más municipios designados de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. El mezcal se elabora en Oaxaca, Durango, Zacatecas, Guerrero, San Luis Potosí, Michoacán y Puebla, entre otros estados amparados. La jima y la destilería operan todo el año; lo que sí tiene ventana es la plantación, concentrada en la temporada de lluvias.
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